Il collagene può essere utilizzato anche negli alimenti.Già nel XII secolo Santa Ildegarda di Bingen descrisse l'uso della zuppa di cartilagine di vitello come medicinale per curare i dolori articolari.Per molto tempo i prodotti contenenti collagene sono stati considerati benefici per le articolazioni.Perché ha alcune proprietà applicabili al cibo: il commestibile è solitamente di aspetto bianco, morbido nel gusto, leggero nel gusto, facile da digerire.Può ridurre i trigliceridi e il colesterolo nel sangue e aumentare alcuni oligoelementi essenziali nel corpo per mantenerlo in un intervallo relativamente normale.È un alimento ideale per ridurre i lipidi nel sangue.Inoltre, gli studi hanno dimostrato che il collagene può aiutare ad eliminare l'alluminio nel corpo, ridurre l'accumulo di alluminio nel corpo, ridurre i danni dell'alluminio al corpo umano e promuovere in una certa misura la crescita di unghie e capelli.Il collagene di tipo II è la principale proteina della cartilagine articolare ed è quindi un potenziale autoantigene.La somministrazione orale può indurre le cellule T a produrre tolleranza immunitaria e inibire le malattie autoimmuni mediate dalle cellule T.Il polipeptide di collagene è un prodotto con elevata digeribilità e assorbibilità e un peso molecolare di circa 2000 ~ 30000 dopo che il collagene o la gelatina sono stati degradati dalla proteasi.

Alcune qualità del collagene ne consentono l'utilizzo come sostanze funzionali e componenti nutrizionali in molti alimenti con vantaggi incomparabili con altri materiali alternativi: la struttura elicoidale delle macromolecole di collagene e l'esistenza di zone cristalline gli conferiscono una certa stabilità termica;La struttura fibrosa naturale e compatta del collagene fa sì che il materiale di collagene mostri forte tenacità e resistenza, adatto per la preparazione di materiali a film sottile.Poiché la catena molecolare del collagene contiene un gran numero di gruppi idrofili, ha una forte capacità di legarsi con l'acqua, il che rende il collagene utilizzabile come riempitivo e gel negli alimenti.Il collagene si espande in ambienti acidi e alcalini e questa proprietà viene applicata anche nel processo di trattamento per la preparazione di materiali a base di collagene.

La polvere di collagene può essere aggiunta direttamente ai prodotti a base di carne per influenzare la tenerezza della carne e la consistenza del muscolo dopo la cottura.Gli studi hanno dimostrato che il collagene è importante per la formazione della carne cruda e cotta e che maggiore è il contenuto di collagene, più dura è la consistenza della carne.Ad esempio, si ritiene che l’intenerimento del pesce sia correlato alla degradazione del collagene di tipo V, e si ritiene che la rottura delle fibre periferiche di collagene causata dalla rottura dei legami peptidici sia la causa principale dell’intenerimento dei muscoli.Distruggendo il legame idrogeno all'interno della molecola di collagene, la struttura originale della superelica stretta viene distrutta e si forma la gelatina con molecole più piccole e struttura più sciolta, che non solo può migliorare la tenerezza della carne ma anche migliorarne il valore d'uso, farle avere un buon qualità, aumento del contenuto proteico, buon gusto e nutrizione.Il Giappone ha anche sviluppato il collagene animale come materia prima, idrolizzato dagli enzimi idrolitici del collagene, e ha sviluppato nuovi condimenti e sakè, che non solo hanno un sapore speciale, ma possono anche integrare parte degli aminoacidi.

Poiché i diversi tipi di insaccati rappresentano una quota crescente di prodotti a base di carne, mancano seriamente prodotti con budello naturale.I ricercatori stanno lavorando per sviluppare alternative.Gli involucri di collagene, dominati dal collagene, sono essi stessi ricchi di nutrienti e ricchi di proteine.Quando l’acqua e l’olio evaporano e si sciolgono durante il trattamento termico, il collagene si restringe quasi alla stessa velocità della carne, una qualità che nessun altro materiale da imballaggio commestibile è stato riscontrato possedere.Inoltre, il collagene stesso ha la funzione di immobilizzare gli enzimi e ha proprietà antiossidanti, che possono migliorare il sapore e la qualità del cibo.Lo stress del prodotto è proporzionale al contenuto di collagene, mentre la deformazione è inversamente proporzionale.